Menu
Słonina Lardo in conca
Opis
Lardo in Conca – włoska słonina dojrzewająca o wyjątkowej delikatności
Lardo in Conca to tradycyjna włoska słonina dojrzewająca, ceniona za swoją aksamitną strukturę, subtelny aromat i głęboki, elegancki smak. W przeciwieństwie do typowej słoniny znanej z kuchni polskiej, włoskie lardo jest produktem delikatesowym – miękkim, kremowym i pełnym aromatu przypraw, który najlepiej smakuje krojony w bardzo cienkie plasterki.
Nazwa „in conca” odnosi się do sposobu dojrzewania w specjalnych naczyniach lub kadziach, w których słonina układana jest warstwowo z solą, ziołami i przyprawami. Tradycja wytwarzania lardo wywodzi się z północnych i środkowych Włoch, gdzie od pokoleń przygotowywano je jako produkt trwały, aromatyczny i niezwykle odżywczy. Dziś Lardo in Conca jest symbolem włoskiego rzemiosła masarskiego i doskonałym przykładem tego, jak prosty składnik może stać się wyrafinowanym przysmakiem.
Do produkcji wykorzystuje się wysokiej jakości tłuszcz wieprzowy, najczęściej z części grzbietowej. Słonina nacierana jest solą oraz mieszanką przypraw, takich jak pieprz, czosnek, rozmaryn, szałwia czy inne zioła śródziemnomorskie. Następnie dojrzewa przez określony czas, powoli nabierając aromatu i miękkości. Efektem jest lardo o jasnym kolorze, delikatnym zapachu i smaku, który łączy słodycz tłuszczu z ziołową, lekko korzenną nutą.
Jak podawać Lardo in Conca? Propozycje do włoskich przekąsek i dań
Lardo in Conca najlepiej podawać w bardzo cienkich plasterkach, w temperaturze pokojowej lub lekko ogrzane ciepłem pieczywa. Położone na gorącej grzance, focacci lub kromce opiekanego chleba delikatnie się rozpływa, uwalniając pełnię aromatu ziół i przypraw. To jeden z najprostszych, a zarazem najbardziej efektownych sposobów serwowania tego włoskiego specjału.
Doskonale sprawdzi się jako element deski włoskich wędlin obok prosciutto crudo, salami, coppa czy mortadelli. Można podawać je z oliwkami, suszonymi pomidorami, marynowanymi warzywami, karczochami i serami dojrzewającymi. Świetnie komponuje się również z miodem, figami, gruszką, orzechami oraz kieliszkiem czerwonego wina.
Lardo in Conca można wykorzystać także w kuchni na ciepło – jako aromatyczny dodatek do risotto, makaronów, pieczonych ziemniaków, mięs, warzyw z grilla lub sosów. Cienki plaster lardo owinięty wokół polędwiczki, drobiu, krewetek czy warzyw nada potrawie soczystości i wyrazistego, włoskiego charakteru.