Pecorino to jeden z najstarszych i najbardziej charakterystycznych serów włoskich, wytwarzany wyłącznie z mleka owczego (pecora = owca). Jego smak, aromat i struktura zmieniają się w zależności od regionu, czasu dojrzewania i sposobu produkcji, ale zawsze pozostaje serem o wyrazistym charakterze, idealnym dla miłośników intensywnych, szlachetnych serów.

W Deli Italia znajdziesz starannie wybrane odmiany sera pecorino – od delikatniejszych, młodych serów, po długo dojrzewające, twarde, idealne do tarcia i podkreślania smaku potraw.

Najpopularniejsze rodzaje pecorino:

• Pecorino Romano DOP – jeden z najsłynniejszych włoskich serów. Twardy, wyrazisty, pikantny, o wyczuwalnej słoności. Tradycyjnie produkowany w Lacjum i na Sardynii. Idealny do past, zup i dań, w których ma „prowadzić” smak.
• Pecorino Toscano DOP – łagodniejszy, bardziej kremowy w smaku, z delikatną nutą mleczno-orzechową. Wersje młodsze są miększe i przyjemnie elastyczne, starsze – bardziej aromatyczne, lekko pikantne.
• Pecorino Sardo DOP – ser z Sardynii, o bogatym, głębokim smaku, często z delikatną nutą ziół i pastwisk, na których wypasają się owce. Dostępny w wersji dolce (łagodniejszej) i maturo (dojrzalszej, ostrzejszej).
• Pecorino z dodatkami – z truflami, pieprzem, papryczką chilli, orzechami czy dojrzewający w winie. To idealne sery na deski degustacyjne – łączą klasyczną bazę pecorino z wyrafinowanymi dodatkami.

Sekret smaku pecorino tkwi w:

• mleku wysokiej jakości – od owiec wypasanych na naturalnych pastwiskach, bogatych w aromatyczne zioła;
• tradycyjnych metodach wytwarzania – podpuszczkowe ścinanie mleka, formowanie i prasowanie skrzepu, solenie na sucho lub w solance;
• dojrzewaniu – od kilku tygodni do kilkunastu miesięcy, w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności, często w piwnicach lub specjalnych dojrzewalniach.

W miarę dojrzewania włoski ser pecorino staje się coraz twardszy, bardziej kruchy i intensywniejszy w smaku: od delikatnego, mlecznego i lekko słodkawego, po wyraźnie pikantny, słony, o złożonym, długo utrzymującym się aromacie.

Do czego używać sera pecorino z Deli Italia?

Ser pecorino jest niezwykle wszechstronny – sprawdza się zarówno jako główny bohater deski serów, jak i kluczowy składnik klasycznych włoskich dań.

Najpopularniejsze zastosowania: 

• Do makaronów 

• Pecorino Romano jest niezastąpiony w rzymskiej „świętej trójcy” sosów:
• Cacio e pepe – makaron, pecorino, pieprz;
• Carbonara – pecorino, jajko, guanciale lub pancetta;
• Amatriciana – sos pomidorowy, guanciale, pecorino.
• Starty pecorino idealnie podkreśla smak spaghetti, penne, ravioli, gnocchi czy lasagne. 

• Na deskę serów i do degustacji 

• Pokrojony w trójkąty lub kostkę, z dodatkiem miodu, konfitur (np. z fig, winogron, cebuli), oliwek, suszonych pomidorów, orzechów, gruszek czy winogron.
• Odmiany z truflami, pieprzem czy dojrzewające w winie świetnie sprawdzają się jako ser „specjalny”, który robi wrażenie na gościach. 

• Do sałatek i przystawek 

• Płatki młodszego pecorino w sałatkach z rukolą, pomidorkami, oliwą i balsamico;
• Sałatki z grillowanymi warzywami, pecorino i orzechami;
• Carpaccio z mięsa lub buraka posypane drobnymi wiórkami pecorino. 

• Do dań na ciepło 

• Jako dodatek do zapiekanek warzywnych, pieczonych ziemniaków, risotto;
• Posypka do kremowych zup (np. z pomidorów, dyni, soczewicy), która dodaje głębi i wyrazistości;
• Do omletów, frittaty, wytrawnych tart i quiche. 

• Do przekąsek i panini 

• W kanapkach z włoskimi wędlinami (prosciutto, salami, speck) i warzywami;
• Na grzankach z dobrą oliwą, pomidorami, ’ndują lub tapenadą;
• W prostych przekąskach: kawałki pecorino + oliwki + suszone pomidory.

W Deli Italia dbamy o to, aby każdy ser pecorino pochodził z zaufanych, sprawdzonych producentów i był przechowywany w odpowiednich warunkach. Dzięki temu możesz cieszyć się autentycznym smakiem włoskiego pecorino – takim, jaki znajdziesz w tradycyjnych serowniach Toskanii, Lacjum czy Sardynii.