Menu
Producenci
Pecorino Romano DOP - ser owczy
0
Opis
Pecorino Romano to twardy, dojrzewający ser z owczego mleka, od wieków wytwarzany w okolicach Rzymu, w regionie Lacjum (Lazio). Oznaczenie DOP gwarantuje chronione pochodzenie i tradycyjny, kontrolowany sposób produkcji. Dojrzewa około 8 miesięcy, dzięki czemu zyskuje zwartą strukturę, intensywny aromat i wyrazisty, słono-pikantny smak – idealny do tarcia i rzymskich klasyków makaronowych.
Pecorino Romano DOP – klasyczny owczy ser z okolic Rzymu
Pecorino Romano dawniej był warzony przez pasterzy jako ser trwały i łatwy do transportu, dziś produkowany jest na większą skalę, ale nadal według tradycyjnych zasad. Oznaczenie DOP potwierdza chronione pochodzenie oraz kontrolowany sposób wytwarzania.
To twardy ser podpuszczkowy z owczego mleka, dojrzewający około 8 miesięcy. W trakcie dojrzewania nabiera charakterystycznej, zwartej struktury, wyrazistej słoności i ostrości oraz intensywnego, owczego aromatu.
Charakterystyka sera:
- rodzaj: twardy, dojrzewający ser owczy, podpuszczkowy
- smak: zdecydowany, słony, lekko pikantny, z ostrym finiszem
- aromat: intensywny, wyraźnie „owczy”, bardzo wyrazisty
- struktura: zwarta, krucha w tarciu, idealna do ścierania i długiego przechowywania
Skład: owcze mleko, sól, podpuszczka.
Zastosowanie w kuchni – do tarcia, sosów i klasyków rzymskich
Pecorino Romano, obok Parmigiano Reggiano i Grana Padano, jest jednym z najczęściej używanych serów do tarcia we włoskiej kuchni. Wyróżnia go jednak mocniejszy charakter – świetnie podbija smak potraw i nadaje im wyrazistość.
Do czego używać:
- Makaron i sosy: idealny do klasyków kuchni rzymskiej, gdzie ser gra pierwsze skrzypce:
- Spaghetti Carbonara
- Bucatini/Spaghetti all’Amatriciana
- Cacio e Pepe (spaghetti z serem i pieprzem)
- Zupy i warzywa: do posypywania minestrone, kremów (np. z dyni), pieczonych warzyw i ziemniaków – świetnie dodaje głębi i słono-pikantnego akcentu.
- Risotto i dania z patelni: jako mocniejsze zastępstwo parmezanu, gdy chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak.
- Focaccia, zapiekanki, nadzienia: doskonały do farszów i do wykończenia dań, gdzie potrzebujesz intensywnego „umami”.
Wskazówka kulinarna: Pecorino Romano jest z natury bardziej słony i ostrzejszy niż parmezan – warto doprawiać potrawę solą ostrożniej, a ser dodawać stopniowo, szczególnie w sosach.
Uwaga: minimalne zamówienie 20 dag.