Ser Burrata Ignalat 125g

Burrata to świeży włoski ser podpuszczkowy z mleka krowiego, pochodzący z regionu Apulia (Puglia). Z zewnątrz przypomina mozzarellę, ale w środku kryje swoje największe bogactwo: kremowe, „płynne” serce ze stracciatelli zanurzonej w delikatnej śmietance. Dzięki temu zachwyca wyjątkowo miękką, rozpływającą się konsystencją oraz subtelnym, mleczno-śmietankowym smakiem.

Ser Burrata Ignalat – apulijska klasyka 

Burrata to świeży włoski ser podpuszczkowy z mleka krowiego, pochodzący z regionu Apulia (Puglia). Na zewnątrz przypomina delikatną mozzarellę, ale jej znak rozpoznawczy kryje się w środku: kremowe, „płynne” serce z stracciatelli (poszarpanych nitek sera) zanurzonej w łagodnej, gęstej śmietance. Dzięki temu burrata ma wyjątkowo miękką, rozpływającą się konsystencję i subtelny, mleczno-śmietankowy smak.

Jak powstaje ser Burrata Ignalat:

• Bazą jest pasteryzowane mleko krowie, które poddaje się fermentacji z udziałem kultur bakterii mlekowych i ścina podpuszczką.
• Powstały skrzep jest odcinany i zaparzany gorącą wodą, a następnie rozciągany (technika pasta filata), aby uzyskać elastyczną masę serową – podobną do tej w mozzarelli.
• Z tej masy formuje się cienką „sakiewkę”, którą napełnia się mieszanką stracciatelli i śmietanki.
• Całość zamyka się i schładza, by ser zachował świeżość, delikatność oraz charakterystyczny kontrast między sprężystą otoczką a kremowym wnętrzem.

Charakterystyka:

• smak: świeży, mleczny, łagodny, z wyraźną nutą śmietanki
• tekstura: sprężysta, cienka skórka + miękkie, kremowe wnętrze
• aromat: delikatny, nabiałowy
• ser najlepiej smakuje na świeżo, krótko po wyjęciu z lodówki (gdy wnętrze staje się bardziej kremowe)

Skład: mleko krowie pasteryzowane, śmietana (48%), sól, podpuszczka mikrobiologiczna, bakterie fermentacji mlekowej. Waga: 125 g.

Z czym podawać i do czego używać – pomysły w kuchni

Włoski ser Burrata jest idealna tam, gdzie liczy się prostota i jakość składników. Najlepiej traktować ją jak „gwiazdę talerza” i łączyć z dodatkami, które podkreślą jej kremowość, a nie zdominują smaku.

Jak podawać (najprościej i najpyszniej):

• Wyjmij burratę z lodówki 15-20 minut przed podaniem, aby nabrała pełni smaku i stała się bardziej kremowa.
• Podawaj w całości i rozkrój tuż przed jedzeniem – wtedy środek pięknie wypływa.

Zastosowania:

• Sałatki: klasyk z pomidorami (caprese w wersji „premium”), rukolą, oliwą extra vergine, pieprzem i solą w płatkach. Świetna także z grillowanymi warzywami (cukinia, bakłażan, papryka).
• Pieczywo i antipasti: na chrupiącej bruschetcie z pomidorami, z pesto, z oliwą i skórką cytrynową, z prosciutto crudo lub mortadelą.
• Pizza i pinsa: dodaj burratę po upieczeniu (na gorący spód) – zachowa kremowość i nie straci delikatnej struktury.
• Makaron i risotto: połóż na gorącym daniu tuż przed podaniem, aby lekko się rozpuściła i stworzyła naturalny „kremowy sos”. Pasuje do sosów pomidorowych, bazylii, pieczonych pomidorów, a także do dań z cytryną i oliwą.
• Z owocami: z figami, truskawkami lub brzoskwinią, z dodatkiem miodu i orzechów (np. pistacji) – idealne połączenie słodyczy i mlecznej świeżości.

Wskazówka: burrata jest serem bardzo delikatnym – najlepiej spożyć ją możliwie szybko po zakupie, przechowywać w lodówce i otwierać bezpośrednio przed podaniem, aby nie straciła kremowego wnętrza.