Menu
Producenci
Parmigiano Reggiano DOP - 26 miesięczny
0
Opis
Parmigiano Reggiano DOP 26-miesięczny to klasyczny włoski ser twardy o chronionej nazwie pochodzenia (DOP). Oznacza to, że może być produkowany wyłącznie w ściśle określonym obszarze północnych Włoch: w wybranych prowincjach regionu Emilia-Romania oraz w części Lombardii (m.in. okolice Parmy, Reggio Emilia, Modeny, Bolonii oraz Mantui). Każdy etap wytwarzania – od pozyskania mleka po znakowanie gotowego kręgu – jest kontrolowany przez Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, co gwarantuje autentyczność i stałą jakość.
Ser powstaje według tradycyjnej metody i zaskakuje prostym składem: używa się wyłącznie mleka krowiego, podpuszczki i soli (bez konserwantów). Kluczowe znaczenie ma jakość mleka – pochodzi ono od krów żywionych paszami naturalnymi, w tym świeżą trawą i ziołami, co przekłada się na późniejszy aromat sera.
Proces produkcji wygląda następująco:
- Mleko trafia do miedzianych kotłów, w których rozpoczyna się koagulacja (ścianie mleka).
- Powstała masa serowa jest rozdrabniana na drobne ziarenka, a następnie podgrzewana, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i odprowadzić serwatkę.
- Kolejny krok to formowanie w charakterystyczne kręgi oraz nadanie serowi właściwego kształtu.
- Po wyjęciu z form ser trafia do solanki (solankowanie) – to etap, który odpowiada m.in. za doprawienie sera i wstępne przygotowanie skórki.
- Najważniejszy jest jednak czas: później Parmigiano Reggiano dojrzewa długo w kontrolowanych warunkach, rozwijając strukturę i smak.
Wersja 26-miesięczna oznacza dojrzewanie przez ponad 2 lata. Ten okres sprawia, że ser staje się bardziej złożony: zyskuje głębszy aromat, większą intensywność oraz charakterystyczną „krystaliczność”, czyli naturalne kryształki tyrozyny, które pojawiają się w dobrze dojrzałych serach.
Charakterystyka smaku i zastosowanie w kuchni
Parmigiano Reggiano 26 miesięcy ma drobnoziarnistą, lekko łuskowatą strukturę – łatwo się kruszy, świetnie się łamie i doskonale ściera. To ser, który daje wyraźny efekt „umami” i potrafi podnieść smak potrawy już w niewielkiej ilości.
Profil smakowy jest wyrazisty, ale elegancki: dominują nuty korzenne, maślane i orzechowe, często z delikatną słodyczą w tle i długim, przyjemnym finiszem. Dzięki naturalnej zawartości soli i intensywności idealnie sprawdza się zarówno jako dodatek, jak i samodzielna przekąska.
Do czego używać Parmigiano Reggiano DOP 26-miesięcznego:
- do tarcia na makaron, risotto, lasagne, gnocchi oraz zupy krem (np. pomidorową, dyniową),
- do strugania na sałatki (rukola, pomidory, oliwa, prosciutto), carpaccio, grillowane warzywa,
- na deskę serów – najlepiej podawać łamany na kawałki (nie krojony w równe plastry), świetny do wina i włoskich wędlin,
- do pesto, farszów i sosów – dodaje głębi, aromatu i naturalnej słoności,
- jako przekąska – do oliwek, orzechów, fig, gruszek lub miodu (kontrast słodko-słony).
Skład: krowie mleko, podpuszczka, sól. Minimalne zamówienie: 20 dag.