Pomidory pelati to całe, obrane ze skórki pomidory w soku pomidorowym, natomiast passata to przecier ze świeżych pomidorów pozbawiony skórek oraz nasion o jednolitej, płynnej konsystencji. Pelati stosuje się do dań wymagających dłuższego gotowania, gdzie struktura miąższu stopniowo się rozpada (gulasze, ragù), z kolei passata służy do dań szybkich (5-15 min gotowania), takich jak sos do pizzy neapolitańskiej czy zupy krem.
Co to są pomidory pelati?
Co to są pomidory pelati? Pomidory pelati to całe, dojrzałe pomidory pozbawione skórki, utrwalone termicznie i zanurzone w naturalnym soku pomidorowym w puszce lub słoiku. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa pelati („obrane") i określa metodę przetwarzania żywności.
Do produkcji używa się mięsistych pomidorów. Ze względu na zachowaną strukturę miąższu, pomidory te można łatwo rozgnieść widelcem lub zblendować, tworząc bazę do sosów makaronowych, zup i dań duszonych.
Pomidory pelati a passata pomidorowa – najważniejsze różnice
Pomidory pelati i passata pomidorowa różnią się stopniem rozdrobnienia oraz obecnością skórek i nasion: pelati to całe pomidory w soku z zachowaną strukturą miąższu i pestkami, natomiast passata pomidorowa to przetarty, płynny i całkowicie gładki przecier pozbawiony skórek oraz nasion.
Różnice w kuchni:
- Struktura: pelati zawierają pełny miąższ, po rozgnieceniu można wyczuć kawałki warzyw. Passata ma jednolitą, płynną konsystencję.
- Czas obróbki: pelati wymagają manualnego rozdrobnienia (krojenie, rozgniatanie lub blendowanie). Passata jest gotowa do użycia bezpośrednio po otwarciu opakowania.
- Efekt końcowy: pelati tworzą sos o niejednorodnej fakturze. Passata pozwala uzyskać gładką bazę.
Kiedy wybrać pomidory pelati, a kiedy passatę?
Pomidory pelati sprawdzą się w potrawach wymagających wyczuwalnej struktury warzyw (szakszuka, gulasze, sos all'arrabbiata, sos alla puttanesca), z kolei passata pomidorowa – w daniach o gładkiej, jednolitej konsystencji (zupy krem, sos do lasagne, sos do pulpecików).
- Zastosowanie pelati: w sosach i daniach duszonych pomidory pelati miękną i rozpadają się podczas gotowania, którego długość zależy od przepisu – od prostych sosów po dania duszone godzinami, jak tradycyjne ragù napoletano.
- Zastosowanie passaty: skraca czas przygotowania gładkiego sosu, ponieważ produkt jest gotowy do użycia bezpośrednio po otwarciu opakowania.
- Zastosowanie w pizzy: rozgniecione pelati tworzą sos z kawałkami miąższu, a passata gładką warstwę. Obie wersje wymagają odparowania wody, aby uniknąć zawilgocenia ciasta.
- Zamienność produktów: passatę można zastąpić pomidorami pelati zblendowanymi na gładką masę. Zastosowanie passaty zamiast pelati nie pozwoli jednak uzyskać kawałków miąższu.
Jak zrobić pomidory pelati w domu?
Aby zrobić pomidory pelati w domu, należy sparzyć świeże pomidory we wrzątku przez 30-60 sekund, przełożyć je do lodowatej wody, zdjąć skórkę, usunąć szypułki i zalać sokiem pomidorowym.
Instrukcja krok po kroku:
- Wyselekcjonuj owoce: wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory odmian podłużnych, np. San Marzano lub Lima.
- Nacinaj skórkę: umyj owoce i nacinaj skórkę na krzyż na końcu przeciwnym do szypułki.
- Blanszuj: zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 30-60 sekund, aż skórka zacznie pękać.
- Hartuj: przełóż owoce do miski z zimną wodą, aż łatwo będzie zdjąć skórkę.
- Obierz: zdejmij skórkę i wytnij twarde nasady szypułek.
Wybór między pomidorami pelati a passatą zależy od struktury dania i czasu gotowania, ale o ostatecznym smaku decyduje jakość surowca – wybieraj przetwory z certyfikatem DOP o czystym składzie, bez dodatku cukru i sztucznych konserwantów. Oryginalne, włoskie gładkie passaty pomidorowe znajdziesz w Deli Italia – zapoznaj się z naszą ofertą.